Pasta

Jenis Pasta

Pasta adalah makanan olahan yang digunakan pada masakan Italia, dibuat dari campuran tepung terigu, air, telur, garam yang membentuk adonan yang bisa dibentuk menjadi berbagai variasi ukuran dan bentuk. Pasta dijadikan berbagai hidangan setelah dimasak dengan cara direbus. Di Indonesia, jenis pasta yang populer misalnya spageti, makaroni dan lasagna.

Dalam bahasa Inggris, pasta adalah sebutan untuk berbagai jenis masakan dengan bahan utama salah satu jenis pasta yang diberi bumbu dan saus. Pasta berasal dari bahasa Italia "pasta alimentare" yang berarti adonan bahan makanan. Dalam arti luas, "pasta" bisa berarti semua adonan seperti adonan roti, pastry, atau cake. Dalam bahasa Italia, pasta yang berarti bahan makanan seperti mi disebut pastasciutta.

Pasta dibuat dari tepung terigu semolina yang merupakan hasil gilingan biji gandum durum dicampur telur sehingga sedikit berwarna kuning cerah, dan bila dimasak dengan benar akan menghasilkan tekstur sedikit kenyal. Pasta buatan Amerika sering dibuat dari campuran tepung terigu Farina dan Semolina, sehingga mempunyai tekstur yang lebih lembut untuk dijadikan hidangan seperti kaserol.

Di luar negara asalnya di Italia, pasta biasanya dijual di dalam kemasan dalam bentuk kering. Pasta kering dibuat di pabrik dengan menggunakan mesin ekstrusi yang mendorong keluar adonan pasta melalui lubang-lubang saringan. Bentuk-bentuk pasta yang lain diperoleh dengan menggiling adonan pasta menjadi lembaran yang kemudian dipotong-potong atau dicetak.

Pasta segar buatan rumah tangga dan restoran dibentuk dengan tangan beberapa saat sebelum pasta direbus. Pasta segar memerlukan waktu masak yang singkat, namun pasta segar tidak tahan lama disimpan karena memiliki kadar air yang tinggi. Pasta kering bisa tahan lama disimpan hingga 3 tahun atau lebih karena hanya memiliki kandungan air sebanyak 10%. Pasta yang sudah dimasak dan tinggal dipanaskan dengan oven microwave juga sering dijumpai di bagian makanan beku pasar swalayan.

Jenis pasta

Pasta terdiri dari berbagai bentuk dan ukuran. Di Italia terdapat lebih dari 650 jenis pasta dan hampir setiap tahun tercipta bentuk yang baru. Pasta yang berbentuk seperti panjang-panjang seperti mi disebut spageti, variasi yang lebih kurus disebut vermicelli, variasi yang panjang dan pipih seperti kwetiau disebut linguine, sedangkan versi yang agak tebal disebut fettucine.

Nama jenis pasta biasanya diambil berdasarkan nama-nama bentuk pasta dalam bahasa Italia. Pasta berbentuk pendek-pendek seperti pena disebut penne, sedangkan pasta berbentuk kupu-kupu disebut farfalle. Jenis-jenis pasta selengkapnya bisa dilihat pada daftar nama pasta.

Daftar beberapa nama pasta :

1. Farfalle: Pasta bentuk dasi kupu-kupu dengan tepi bergerigi. Cocok untuk hidangan salad atau sajian utama dengan saus yang creamy, seperti Mornay Sauce.

Farfalle

Three Colored Farfalle Pasta

 2. Conchiglioni / conchiglie: Menyerupai kulit kerang. Lebih pas untuk isi sup, salad, dan sajian utama.

Conchiglioni

3. Cannelloni: Bentuknya seperti pipa berlubang dengan diameter 3cm, panjang + 5cm. Jenis lain cannellonidengan bentuk lebih pendek dikenal dengan nama rigatoni, sedangkan yang berujung serong disebut penne. Cocok dimasak dengan daging dan keju pada hidangan panggang maupun rebus. 

Cannelloni

4. Lasagna: Berbentuk lembaran tipis dengan panjang + 27 cm, lebar 5 cm. Dapat dijumpai dalam tiga warna, kuning untuk hidangan panggang, merah biasanya diolah dengan saus tomat, dan hijau cocok dipadu dengan bayam atau aneka sayuran. 

 

5. Spaghetti: Bentuknya seperti lidi panjang tanpa lubang. Sangat cocok disajikan dengan saus bolognaise (saus tomat dengan daging cincang). Serupa dengan spaghetti tapi ukuran lebih kecil dan pendek dikenal dengan sebutan vermicelli. Pas diolah bersama hidangan laut., daging, maupun isi sup. 

Spaghetti

6. Fusilli: Bentuknya mirip spiral. Biasanya diolah dengan saus krim dengan tomat dan kacang polong.

Three Colored Fusilli

7. Elbow Macaroni: Pasta bentuk pipa melengkung dengan lubang di tengahnya. Pas untuk hidangan panggang seperti macaroni schotel dan isi aneka sup. 

Elbow Macaroni

8. Fettuccini: Bentuknya seperti kwetiau, pipih dan lebar. Dapat dijumpai dalam tiga warna, hijau dari sari bayam, hitam dari tinta cumi-cumi, dan kuning dari telur. Cocok dijadikan sajian utama dengan daging, keju, sayuran, atau seafood. 

Fettuccini

9. Orecchiette : Di Italia biasa disebut "telinga kecil," pasta berbentuk cangkir ini sangat cocok untuk memegang saus tebal dan chunky mix-in dari sayuran kacang, daging dan rempah-rempah. Berasal dari wilayah Puglia di Italia, orecchiette dibuat dengan menekan ibu jari ke bola kecil pasta, sehingga menimbulkan tekstur kasar pada pasta.

Orecchiette

 

10. Pappardelle : Bentuknya seperti Fettuccini, tapi dengan lebar 1 sampai 2 1/4 inci. Pappardelle biasanya dijual dalam bentuk segar atau kering. Jenis pasta ini disajikan dengan daging hangat  seperti daging babi atau bebek dan saus jamur.

Pappaedelle

11. Ravioli : Jenis yang paling populer dari pasta yang diisi, Ravioli dibuat dengan menyendoki porsi kecil keju, daging, atau sayuran ke selembar pasta, kemudian ditutup dengan lembar lain, lalu dipotong dengan ring cutter. Ravioli secara tradisional disajikan dengan saus sederhana seperti saus tomat dan saus mentega atau saus krim. 

Ravioli

 

12. Rigatoni : Pasta berbentuk tabung dengan berbagai panjang dan diameter. Rigatoni lebih besar dari Penne dan kadang-kadang sedikit melengkung. Rigatoni biasanya bergerigi, dan ujung tabung persegi, tidak diagonal seperti Penne.

Kata Rigatoni, berasal dari Italia kata rigato, yang berarti bergerigi atau berlapis dan berhubungan dengan masakan selatan dan tengah Italia . 

Rigatoni

13. Penne : Secara harfiah berarti duri dalam bahasa Italia. Pasta ini berrongga berbentuk diagonal, mirip dengan ujung pena kuno. Penne memiliki permukaan halus dan bergerigi. Jenis pasta ini biasa disajikan dengan daging, ikan, atau sayuran. Pasta ini kadang juga dapat digunakan dalam hidangan casserole dan cocok untuk digoreng.

Penne

14. Tortellini : Pasta berbentuk cincin, kadang juga disebut pusar. Pasta jenis ini biasanya diisi dengan campuran daging atau keju. Jenis pasta ini biasanya disajikan dengan kaldu, baik ayam maupun daging sapi, maupun keduanya, serta dengan banyak saus pasta tradisional seperti Napilotana. Tortellini sekarang umum ditemukan di seluruh dunia.

Tortellini

^{sumber : wikipedia, google, delish.com} 

Mini Pasta

Haluuu..!!

Kembali lagi setelah beberapa hari gak posting apa-apa. *gak penting.. :D

ehm, pagi tadi pas bangun tidur langsung di todong sama kakak buat bikin schotell. Aslinya uda dari beberapa minggu yang lalu janjiin bikin schotel. Tapi, kelupaan dan lebih sering bikin yang lain.

Jadi deh, pagi ini sekeluarga sarapan pake schotell.

Sebenernya yang aku masak kali ini bukan schotell asli, karena bentuknya yang imut dan gak dipanggang dalam oven. Ini adalah schotell versi aku sendiri, jadi aku kasi nama Mini Pasta. Kalo mau dikasi nama schotell, takut yang punya resep schotel protes semua. Hehehe..

Cetakannya pake cetakan lumpur mini. Itu lho, cetakan teflon yang biasanya buat nyetak kue lumpur, tapi isinya ada 15 biji. Ngerti kan..?? *aku bingung soalnya.. :D

Penampakan Mini Pasta ala lala-vanilla

Yuk, liat bahan dan cara bikinnya.

Bahan :

• 1 pak Spagetti La Fonte, rebus
• 1 kaleng kecil Kornet daging sapi
• 300 gr Saus Spagetti La Fonte Bolognaise
• 1 buah Bawang bombay, cincang
• 3 siung Bawang putih, cincang
• 3 butir Telur
• 200 gr Tepung terigu
• 200 gr Keju, parut
• 100 gr Margarin
• Kaldu bubuk, optional
• Merica dan Gula

Cara pembuatan :

1. Potong spagetti yang sudah direbus agar mudah saat dimasukkan kedalam cetakan.
2. Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan mentega sampai harum. Masukkan kornet, aduk rata.
3. Masukkan saus spagetti la fonte, beri sedikit air. Bumbui dengan sedikit merica dan gula. Sisihkan.
4. Campur spagetti rebus dengan telur dan tepung terigu. Tambahkan saus spagetti dan kornet, aduk rata hingga semua bahan tercampur. Masukkan keju parut.
5. Panaskan cetakan lumpur mini. Masukkan satu sendok makan adonan pasta. Tunggu sampai bagian bawah pasta matang, balik menggunakan garpu.
6. Lakukan hingga semua adonan pasta habis. Angkat jika sudah berwarna kekuningan dan matang.
7. Sajikan dengan saus sambal dan saus tomat botolan.

Porsi : 45 buah


Note :

• Jika ingin menggunakan pasta jenis lain, diperbolehkan. Jumlah bahan dan cara pembuatan tetap sama.
• Untuk saus spagetti, boleh menggunakan saus jenis lain seperti tuna atau pasta tomat. Begitu juga dengan kornet, bisa diganti dengan kornet ayam, tuna kaleng, sesuai selera.
• Cetakan untuk memanggang, bisa digunakan cetakan lain. Atau bisa dituang dalam loyang alumunium foil lalu di panggang.
• Jika lebih suka dipanggang menggunakan oven, taburi bagian atas adonan dengan keju parut dan sedikit oregano kering.

Semoga bisa bermafaat..!! :)

Cake Tape

Sebenernya ini kue uda lama banget bikinnya. Tapi pengen aja di masukin ke blog saya yang belum  ada peminatnya ini. Hehe.

Adonan dasarnya sih cuma cake tape biasa. Semua orang pasti uda bisa bikinnya. Nah, disini saya cuma mau share aja, sapa tau ada yang belum pernah bikin. Itung-itung sekalian mgumpulin resep yang terbengkalai karena tersebar ke segala penjuru rumah. :)

Resepnya simpel, karena saya pake resep dari Sedap Sekejap Edisi Pemula. Bahannya cuma tepung, margarin, telur,  gula, santan, dan gak lupa tape singkong. Tapi, ada sedikit bahan dan cara pembuatan yang sedikit saya utak atik.

Yuk, liat resep lengkap dan cara pembuatannya.

Bahan :

• 125 ml Santan
• 150 gr Tape singkong, dihaluskan
• 4 butir Telur
• 200 gr Gula pasir
• 150 gr Tepung terigu
• 50 gr Margarin. cairkan
• 50 gr Kenari sangrai untuk taburan (kalo saya diganti sama keju parut dan coklat chip)

Cara Pembuatan :

1. Aduk santan bersama tape hingga lembut.
2. Dala wadah lain, kocok telur bersama gula sampai kental dan mengental.
3. Tambahkan tepung terigu sambil diayak, lalu aduk petlahan.
4. Tuangkan adonan tape. Aduk kembali. Terakhir masukkan margarin cair. Aduk rata.
5. Tuang adonan ke loyang persegi 20cm yang telah diolesi margarin dan dialasi kertas. Taburkan kenari panggang. Oven sampai matang.
6. Kalo saya, adonan dituang kedalam cup kertas. Oven sampai 3/4 matang. keluarkan dari oven, lalu olesi permukaan cake dengan kuning telur. Taburi keju parut dan coklat chip. Oven kembali hingga matang.

Tips :

• pilih tape singkong yang manis, tapi jangan pilih yang berair.
• Bila takut kue turun akibat terlalu sering diaduk, campur tape, santan dan margarin hingga pengadukannya tidak dilakukan berulang-ulang.

Semoga postingan diatas bermanfaat.

:)

Puding Panggang Roti Keju

Sore-sore gini, apalagi cuaca lagi mendung dari pagi, enaknya bikin sesuatu yang bisa dimakan rame-rame bareng keluarga. Secara dirumah penduduknya banyak, jadi pengen bikin camilan yang banyak, tapi bikinnya gak ribet.

Intip perbendaharaan bahan didapur, adanya cuma roti tawar yang dari beli belum dimakan sama para "pasukan kancil" alias keponakan. Liat-liat buku resep punya mama, eh ada resep puding panggang yang bahannya pake roti tawar. Tinggal beli kelapa muda aja sih, nebeng sama my sista yang memang lagi mau keluar. :)

Langsung cap cus ke dapur.

Resep : Sedap Sekejap Edisi 11/III/2002

Bahan :

• 8 lembar Roti tawar, (kalo aku dipotong dadu)
• 5 butir Telur
• 200 gr Gula pasir
• 500 ml Susu cair
• 1 buah Kelapa muda, kerok daging buahnya
• 100 gr Keju, parut
• 50 gr Kismis
• 1 sdm Margarin, untuk olesan

Cara membuat :

1. Panaskan oven dengan temperatur 175 C, siapkan pinggan tahan panas, ukuran 22cm, olesi dengan margarin. (Kalo aku pake cup alumunium foil, jadi gak pake di olesi sama margariin.)
2. Kocok telur dan gula sebentar hingga gula larut, masukkan susu cair. Aduk rata, sisihkan.
3. Tata $ lembar roti, tata setengah bagian kelapa muda, taburi setengah bagian keju parut, setengah baggian kismis, lalu tuangkan setengah bagian adonan telur.
4. Susun sisa roti, kelapa muda, kismis, tuangkan sisa adonan telur dan taburi keju parut.
5. Panggang selama 45 menit.

Porsi : 8 orang

fresh from the oven..!! :)

Silahkan di coba..!!
:)


Note : Maaf..fotonya gak jelas..soalnya ngambilnya uda sore..dan pake kamera hape pula..